Dunque... io leggendo qua e là su internet e i siti dedicati alla pizza ho trovato alcune indicazioni in percentuale sulla quantità di sale da utilizzare, in percentuale in base alla farina o all’acqua.

A me durante i miei esperimenti sono venuti i seguenti dubbi:

1. -meglio il sale in percentuale alla quantità di acqua?
   

2. -meglio il sale in percentuale alla quantità di farina?
   

Io Consiglio il 3% sulla quantità di farina , ESEMPIO:

500 gr di farina  = 15 gr di sale

Poi in linea generale vale la regola che di solito si sà la quantità di acqua ma quella della farina non è sempre la stessa perchè ogni farina ha un suo diverso grado di assorbimento , anche sacchi o sacchetti della stessa farina possono avere comportamenti differenti.

Nella mia ricetta la quantità di acqua è nell’ordine del 60% - 66% e  la quantità di farina va valutata al momento , avendone preparata 500 gr , magari nelle ultime fasi di impasto non ne serve proprio tutta , ma se l’impasto rimane invece ancora appiccicoso allora si può incorporarla completamente .

Il lievito che utilizzo è il normale LIEVITO DI BIRRA fresco venduto a cubetti e che si trova facilmente in tutti i supermercati. Non ho ancora provato con la mia ricetta ad usare quello secco, proverò , con questo di birra ottengo ottimi risultati e il procedimento e la quantità usata mi garantiscono sempre una pasta che NON sà di lievito e che lievita sempre e bene.